Sophia Hoffmann transformiert die Gastronomie mit pflanzenbasierter Küche und Mitgefühl

Sophia Hoffmann transformiert die Gastronomie mit pflanzenbasierter Küche und Mitgefühl

Sophia Hoffmann revolutioniert die Gastronomie mit pflanzlicher Küche und Mitgefühl

Teaser: Für Sophia Hoffmann bedeutet vegane Ernährung mehr als nur ein Trend oder Verzicht. In ihrem Restaurant HAPPA gehen kreative Küche, Klimaschutz und soziale Gerechtigkeit Hand in Hand – und zeigen, wie Mitgefühl Wandel bewirken kann.

Veröffentlichungsdatum: 19. September 2025, 13:57 Uhr MESZ

Ein neues pflanzliches Restaurant in Berlin-Kreuzberg sorgt mit seinem ethischen und nachhaltigen Ansatz für Furore. HAPPA, mitgegründet von Köchin Sophia Hoffmann und Nina Petersen, eröffnete im November 2022 und setzt auf vegane, biozertifizierte und abfallarme Küche. Hinter dem Konzept steht ein kleines, aber engagiertes Team – zwei Köchinnen und drei Servicekräfte, alles Frauen, die unter fairen Lohnbedingungen arbeiten.

Auf der Speisekarte von HAPPA sucht man tierische Produkte vergeblich. Stattdessen werden alle Pflanzenteile von der Wurzel bis zum Blatt verwertet. Hoffmann, die seit zwölf Jahren auf tierische Erzeugnisse verzichtet, lehnt zwar das Label „vegan“ ab, doch ihre Küche basiert auf Empathie für lebende Wesen. Die Preise bleiben bewusst niedrig – einige Gerichte kosten unter zehn Euro, um auch Gästen mit kleinerem Budget den Zugang zu ermöglichen.

Das Restaurant folgt drei Grundprinzipien: ein täglich wechselndes Mittagsmenü, sechs monatliche Dinner-Events und private Buchungen. Die Zutaten stammen aus ethischen Quellen, darunter „gerettetes“ Gemüse von Querfeld, einer Initiative gegen Lebensmittelverschwendung. Selbst der Kaffee bezieht HAPPA von Angelique’s Finest, einer von Frauen geführten Kooperative in Ruanda, die postkolonialen Handel fördert. Hoffmann und Petersen führen ihr Team nach Werten wie Fairness und Nachhaltigkeit. Die kleine, aber hochmotivierte Mannschaft sorgt dafür, dass jedes Gericht der Philosophie des Hauses entspricht: bezahlbar, pflanzenbasiert und ressourcenschonend.

HAPPA vereint ethischen Einkauf, faire Löhne und erschwingliche Preise. Durch die Verwendung geretteter Lebensmittel und die Unterstützung von Frauenkooperativen bietet das Restaurant eine Alternative zum klassischen Gastronomiebetrieb. Sein Fokus auf abfallarme, biologische Gerichte spiegelt die wachsende Nachfrage nach nachhaltigen Ernährungsoptionen in Berlin wider.