Noma startet mit neuem Team und monatlich wechselndem Menü durch
Noma kehrt am 5. August als Vollrestaurant nach Kopenhagen zurück
Die Wiedereröffnung folgt auf die vorübergehende Schließung des Restaurants Anfang dieses Jahres. Vorwürfe wegen schlechter Behandlung von Mitarbeitenden während eines Gastspiels in Los Angeles hatten mehrere Sponsoren dazu veranlasst, ihre Unterstützung zurückzuziehen.
Das Restaurant nimmt den Betrieb mit einem neuen Führungsteam wieder auf. Annika de Las Heras übernimmt die Position der Geschäftsführerin, während sich René Redzepi aus dem Tagesgeschäft zurückzieht und künftig als kreativer Direktor wirkt. Pablo Soto wird als Küchenchef fungieren, die Forschung und Entwicklung leitet Mette Bring Søberg.
Das neue Menü von Noma wird monatlich wechseln und sich von unterschiedlichen Zutaten, Ideen und Landschaften inspirieren lassen. Gästen wird ein Festpreis von 675 US-Dollar pro Person in Rechnung gestellt. Die strukturellen Änderungen erfolgen nach einer Phase der Kritik an Redzepi, ausgelöst durch Berichte über die mangelhafte Behandlung von Angestellten während des Pop-up-Projekts in LA.
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Die Wiedereröffnung markiert einen Neuanfang für Noma unter einem umstrukturierten Team. Das Restaurant wird mit einer neuen kreativen Ausrichtung und monatlich wechselnden Menüs arbeiten. Die Veränderungen sind Ergebnis sowohl interner Umstrukturierungen als auch externen Drucks seitens der Sponsoren.
